(aktualisiert) Nutzen Sie die Zeit für Ihre Weiterbildung. Marktbeobachtung - Gründerwissen - selbständig in der Gastronomie - Startup - Tücken und Herausforderungen meistern. Mehr...
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Bei diesen artichox-Themen lohnt es sich, etwas Zeit zum Lesen zu reservieren...
Die Welt-Foodhitparade: Burger, Pizza, Sushi& Asia inklusive Teigtaschen, Traditionelles/Regionales, Bio/Vegan, Veggie, Ethno - noch Fragen? Kaum. Ist ja bekannt. Doch wie sieht es auf internationaler Ebene aus? Völlig anders. Mehr...
Preise in Bewegung: Überprüfen Sie Ihre Kalkulation. Mehr...
Ghost Kitchen, Virtual Kitchen, auch Cloud Kitchen oder auch Dark Kitchen genannt. Die Branche hat sich noch nicht auf einen einzigen Ausdruck geeinigt, Angesprochen ist indessen dasselbe: Von Spezialisten oder neu auch von Robotern produziertes Essen aus der Fabrik (meist ohne Take-away, immer ohne Restaurant), Bestell- und Bezahlabläufe via Smartphone: Die Delivery-Szene war mehrere Jahre in Goldgräberstimmung, inzwischen balgen sich mehrere grosse Player um Marktanteile. Mehr...
Food Service: Vom Bauchladen bis Bottura. Mehr...
König Kunde - an die Arbeit! Wie kommt man zu qietschvergnügten Kunden? Indem man Gäste im Restaurant dazu bringt, die Dinge am Tisch selbst in die Hand zu nehmen. Erfolgserlebnis pur! Ohne dass sie es merken, bürdet man Ihnen den Service entlastende oder auch heikle Arbeiten wie den Garpunkt bei Steaks auf. Und alle sind zufrieden. Es rechnet sich. Beispiele dazu gibt es viele. Allerdings sollte man nicht blindlings erfolgreiche Konzepte kopieren - siehe Pizza. Mehr...
One-Food-Wonder - weniger ist oft mehr. Zum Text...
Beschränktes Angebot (One-Food-Wonder) als Schlüssel zum Erfolg - die grössten und erfolgreichsten Gastroketten (Starbucks, McD, BK) bieten ein beschränktes Angebot an! So einfach ist das (denkt man). Hierzu das Beispiel Teigtaschen - Kommentar von artichox-Chefredakteur Christian Meyer. Mehr...
Dauerbrenner Cordon-Bleu. Mehr...
Von einem One-Food-Wonder kann man hier nicht sprechen - jedoch von einem Dauerbrenner. Ein bis zwei Schwerpunkte auf der Karte bringen viel, im Sinne von Konzentrierung des Angebots. Die Rede ist vom französisch-belgischen Klassiker "Moules et frites". Mehr...
Food Trends, weltweit und in Europa. Mehr...
Zeitfragen/Franca Parianen: Die Neurowissenschaftlerin und Autorin über das Teilen. Mehr...
Mittags SB, abends Bedienung, Disco und Clubbing nach dem Fine Dining: Das tönt verlockend. Doch Hybrid-Konzepte (Crossover, Multifunktionskonzepte, etc.) befinden sich nur zögerlich auf dem Vormarsch. Mehr...
Kommentar: Was kommt nach Sushi - wird Ceviche zum Welthit? Mehr...
Ernährung als Ersatzreligion - fortschrittliche Gastronomen haben längst erkannt, dass Gäste ihre Ernährungsweise sehr ernst nehmen. So ernst, dass manche bei Veganismus, Vegetarismus oder Rohkost von Ersatzreligion reden. Doch Soziologen haben weitere Erklärungen parat. Für viele Menschen - insbesondere für ethnische Minderheiten - kann Essen sowohl persönlich als auch politisch sein. Mehr...
"Genuss ist das beste Anti Aging", sagt Experte Bernd Kleine-Gunk, Dr.med., Gynäkologe und Ernährungsmediziner. Ein Gläschen Wein pro Tag könne nicht schaden, sagt der Liebhaber eines guten Tropfens. Das hören wir nicht zum ersten Mal. Auch die Universität Bordeaux hat ähnliche Erkenntnisse auf Lager. "Kleine" Einschränkung: Wer nicht Mass hält, läuft in den Hammer. Mehr...
Hotel- und Restaurantmarketing - die zehn besten Bücher. Das Online-Magazin Objektmöbel Journal hat eine Liste der zehn besten Bücher im Bereich Hotel- und Restaurant-Marketing veröffentlicht. Die Zusammenstellung basiert auf subjektiven Angaben der Redaktion und möchte Hoteliers und Gastronomen eine fokussierte Vorauswahl beim Bücherkauf geben. Alle ausgesuchten Titel stammen aus dem deutschsprachigen Raum. Mehr...
Was wir seit Jahren vertreten, ist endlich angekommen - auch in der Publikumspresse. Wir plädieren für ein kleines, aber feines Angebot mit frischen Zutaten. Umso besser, wenn es sich um den berühmten USP (einzigartiger Vorteil, Unique Selling Proposition) handelt. Beispiele aus der Branche gibt es einige - etwa das berühmte Restaurant Café de Paris in Genf mit dem monothematischen Angebot, dessen Bezeichnung manche Leser in die Irre führt: "Entrecôte Café de Paris (hat nichts mit Kaffee in der Sauce, sondern mit dem Namen des Lokals zu tun - Paris war einst der Inbegriff von Chic und mondänem Leben). Nun nimmt die Zeitschrift Freundin das Thema "kleine, aber feine Karte" auf. Mehr...
„Brich alle Regeln“, mit diesem Grundsatz haben James Watt und Martin Dickie ihre Craft-Beer-Brauerei BrewDog erfolgreich aufgezogen. In seinem Buch „Business für Punks“ zeigt James Watt, wie es gelungen ist, innerhalb weniger Jahre zu der am schnellsten expandierenden Brauerei Großbritanniens zu werden. Schon der Blick ins Inhaltsverzeichnis des Werks bestätigt diesen Eindruck, und so geht es auch im Lauftext weiter. So schreibt Watt über Motivationsredner: „Das sind alles nutzlose, geldgierige Scharlatane. Man sollte sie verbrennen wie Hexen.“ Marktlücken sind ebenfalls etwas, was Watt nicht mag: „Falls dir irgendjemand sagt, du sollst nach einer Marktlücke Ausschau halten, dann jag' ihn zum Teufel". Mehr...
Marketing-Trends - "Clicking" - die Zusammenfassung. Mehr...
Food Trends, weltweit und in Europa. Mehr...
Vegan,Veggie: Alles andere als Eintagsfliegen. Mehr...
Teilkost, Low Carb, Paleo, Rohkost, Veganismus oder Intervallfasten: Ernährungslehren sind für viele ihrer Anhänger so lebensbestimmend geworden wie für manche die Religion. Etliche Gastronomen müssen umdenken und sich nach immer vielfältigeren Gästewünschen richten. Umgekehrt bieten sich auch Chancen, beispielsweise Menus für spezielle Zielgruppen für Betriebe im urbanen Umfeld. Mehr zu den Jüngern der verschiedenen Ernährungslehren ..
Berlin: Food Revolution 5.0. Das Kunstgewerbemuseum verwandelt sich in ein künstlerisch-wissenschaftlich-spekulatives Laboratorium für neue Denk- und Praxismodelle zur Zukunft des Essens und Wohnens. Für die Ausstellung Food Revolution 5.0. Gestaltung für die Gesellschaft von morgen werden über 30 internationale Designer und Designerinnen eingeladen, ihre Entwürfe, Ideen und Visionen zur Gestaltung der Transformation unseres Ernährungssystems zu präsentieren. Algen, der Superfood der Zukunft, spielen eine wichtige Rolle. Mehr...
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Haben Sie schon mal darüber nachgedacht, wie wichtig die Speisekarte für Ihr Restaurant ist? Für jeden Betrieb der Gastronomie ist die Erstellung einer Speisekarte die grundsätzlichste Aufgabe, bevor er an die Öffentlichkeit geht. Dies ist nicht nur rechtlich vorgeschrieben, das darin festgelegte Sortiment bestimmt letztlich den gesamten betrieblichen Ablauf. Diese Karte ist für den Kunden das deutlichste Abbild Ihres Betriebskonzepts, alle weiteren Faktoren wie Einrichtung, Personal und Werbung müssen sich danach richten und passgenau darauf zugeschnitten werden. Mehr bei Gästebetreuung.de...
Selbst Grossfirmen, beispielsweise Ladenketten, nutzen das Instrument Pop-Up (hier ist das Lokal gemeint), um unbekannte Märkte zu testen oder die Marke zu festigen. Flexible Gastronomen nisten sich aus denselben Gründen kurze Zeit zu Spezialkonditionen in leerstehenden Lokalitäten ein. Doch es noch einige weitere gewichtige Gründe, ein Pop-up aufzuziehen. Mehr im Buch Pop-Up-Stores als Instrument des Guerilla-Marketings...
Culinarius: Mehr Marketing in der Gastronomie. Zielgruppenorientiertes Marketing von Restaurants und gastronomischen Betrieben steckt immer noch, vergleicht man diese Branche beispielsweise mit dem Handel und E-Commerce, in den Kinderschuhen. Es gibt wenige, die marketingtechnisch ihre Betriebe optimal aufbereitet haben. Mehr...
"Das Match findet zwischen den Ohren statt": Boris Beckers legendärer Satz wird manche Tennisprofis wohl besonders beschäftigen. Zum Beispiel Stan Wawrinka. Allzu erfolgreich verliefen Wawrinkas letzte Saisons bekanntlich nicht. Gut zu wissen: Sich bei Turnieren für Spitzenleistung zu motivieren gehört bei Spitzensportlern zum Alltag - trotz aufsässiger Presse, Verletzungen und Trainingsfrust. Da hat es auch die ehrgeizigste Führungskraft in der Wirtschaft leichter. Ausser, dass sich Wawrinka vielleicht einen persönlichen Motivationstrainer leisten kann. Stichwort Motivation: Was sagt Unternehmer-Mentorin Monika Thoma dazu? Mehr...
"Die besten Ideen kommen mir beim Joggen, beim Wandern, etc." - wie oft hat man dies schon von erfolgreichen Leuten gehört! Und jeder weiss, dass nach anstrengender Kopfarbeit ein Spaziergang Wunder wirken kann, um die Gedanken zu ordnen. Jetzt werden diese Aussagen durch eine Studie untermauert. Business-Meetings sind erfolgreicher, wenn sie im Gehen abgehalten werden, zudem tut die Bewegung dem Körper gut. Das rät der Ernährungsexperte James Levine von der Mayo Clinic and Arizona State University http://asu.edu und konterkariert damit den vermeintlichen Sinn und Nutzen stundenlangen Herumsitzens. Mehr...
Dank Kaizen: Traumzahlen bei Franke. Es klingt wie eine Fantasiezahl: Die Firma Franke Coffee Systems hat ihren Ausstoss an Kaffeemaschinen im letzten Jahr um 70 Prozent erhöhen können. Statt 115 Maschinen verlassen nun 200 Maschinen pro Woche die wichtigste Montagelinie – und dies bei gleich hohem Personaleinsatz. Die imposante Produktivitätssteigerung erzielte das Unternehmen laut Franke-Chef Alexander Zschokke dank der Kaizen-Methode. Kaizen heisst frei übersetzt: Veränderung zum Guten und bedeutet, dass ein Unternehmen seine Prozesse und Abläufe ständig verbessern sollte, wenn es nicht stagnieren will. Mehr...
Ralf J. Kutzner (51): Der ehemalige Sternekoch ist heute Direktor. Der Hotelier des Jahres 2009 (Gault Millau) und Chef des Bülow Palais in Dresden verrät sein Erfolgsrezept. "Man muss Menschen mögen" - die sogenannte 4-M-Formel ist einer seiner Tipps für Manager. Die entscheidenden Kriterien dabei sind die Fähigkeit zu Einfühlungsvermögen und vor allem soziale Kompetenz. Mehr...
Neue Plattform für Gründer: Gastro Academy. Mehr...
Was ist eine SWOT-Analyse? Mehr...
Lust auf ein eigenes Restaurant? Diverse Portale bieten Existenzgründern Hilfestellung im Informationsdschungel. Komplexe Aufgaben beim Start eines Unternehmens - auch eines Kleinunternehmens - müssen heutzutage professionell angegangen werden. Eine Übersicht:
Gründerküche (D). Mehr...
BMWi-Existenzgründungportal (D). Mehr...
Gründungswissen (A). Mehr...
Gründerportal (CH). Mehr...
Weitere nützliche Informationen:
Food Service - vom Bauchladen bis zu Bocuse. Eine Übersicht
Paulaner Gastronomie Consulting. Mehr...
Pierre Nierhaus Hospitality&Change Consulting. Mehr...
Jürg Landert Gastronomie Consulting. Mehr...
Franchising - trau, schau wem. Mehr...
Beratungsunternehmen KfW: Zwei von drei neuen Unternehmen starten mit Businessplan. Aber: Der Finanzbedarf ist im Schnitt doppelt so hoch wie geplant. Nur bei zwei von drei neuen Unternehmen stellen Gründer gemäss einer KfW-Studie einen Businessplan auf. Eigentlich eine erstauntliche Nachricht - im Internet gibt es Dutzende Gratis-Businesspläne mit Zahlenbeispielen! Rund 70 Prozent der Gründungswilligen unterschätzen ihren Finanzbedarf im Gründungsjahr. Im Mittel brauchen diese Jungunternehmer mehr als doppelt so viel Geld wie im Businessplan veranschlagt. "Eine Unterkapitalisierung bereits zum Unternehmensstart erhöht die Gefahr eines Scheiterns deutlich", sagt Dr. Jörg Zeuner, Chefvolkswirt der KfW. "Gründer müssen sich genau mit dem Finanzbedarf beschäftigen und einen Puffer einplanen. Wenn ein finanzieller Puffer fehlt, können unerwartete Liquiditätsengpässe, etwa durch Forderungsausfälle, nur schwer überbrückt werden. Junge Unternehmen können so sehr schnell in Existenznöte geraten." Mehr...
Wirtschaftskammer Österreich bietet Gründer-App für iPhone und Android. Wer möchte sich in der Gastronomie selbständig machen? Der Gründer-App des Gründerservices der Wirtschaftskammern gibt Unternehmungslustigenein effizientes Tool in die Hände. Die App ist hilfreich, nützlich und praxisorientiert - und gratis. Mehr...
Dykiert Beratung bietet Jungunternehmen eine kostenlose Vorlage für den Businessplan zum Download Mehr..
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Gastro News
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