Florida/USA: Wenn das nicht eine noble Geste ist: Ein sehr grosszügiger Gast griff in einem Skillets-Restaurant tief in die Tasche. Wobei: Unsere Branche ist hierzulande dank staatlicher Unterstützung wohl immer noch besser dran . Mehr...

klicken/wischen (Bild: Das Original: Entrecôte Café de Paris im gleichnamigen monothematischen Restaurant in Genf, siehe unten) Nutzen Sie die temporäre Schliessung Ihres Betriebes, Kurzarbeit oder Arbeitslosigkeit, um sich zu informieren und sich weiterzubilden

Kommentar von artichox-Chefredakteur Christian Meyer

Gastronom? Ein Knochenjob. Oder am Ende doch ein Traumjob? Ja  - vorausgesetzt, man hat den Dreh raus. "Die Zeit für umfangreiche Speisekarten ist abgelaufen", hört man immer öfter. Ein wahres Wort, das wir seit vielen Jahren propagieren, es trifft aber leider nicht für alle Betriebe zu. Für schätzungsweise 80 Prozent aller Restaurants ist eine kleine Karte jedoch das Gebot der Stunde. Die Gründe haben wir auf dieser Plattform mehrmals dargelegt: Ständig steigender Labour- und Food-Cost sowie Abfallvermeidung. Und natürlich: Gewinn-Optimierung sowie bessere Arbeitsbedingungen für Mitarbeitende

 Ansturm auf Lieferdienste in Schweizer Städten. Mehr...

 

Dolder Grand, Zürich (Bild). Heiko Nieder, der hochdekorierte Chef de cuisine des Dolder,  setzt wegen der Corona-Krise auf Take-away und Abholung. Ebenso weitere Köchinen und Köche aus der obersten Liga, etwa Tanja Grandits vom Bruderholz in Basel. Mehr...

 Von den weltbesten Restaurants über Personalverköstigung bis zum Strandverkäufer, vom Einmannbetrieb bis zum weltweit operierenden Grossunternehmen mit Tausenden Mitarbeitenden  -  alle haben dasselbe Ziel: Gäste mit Essen und Trinken zu versorgen, eine Dienstleistung zu erbringen und auf diese Weise Geld zu verdienen. Der unten stehende Versuch einer Klassifizierung soll Existenzgründern und Etablierten gleichermassen als Orientierung dienen. Doch dies ist einfacher gesagt als getan. Selbstbedienung (QSR, Quick Service Restaurant) oder Full Service (Restaurant mit Bedienung)? Hier gibt es bereits erste Schwierigkeiten, gewisse Betriebe einer Kategorie zuzuweisen. Denn die Grenzen können durchaus fliessend sein. Beispielsweise, wenn sich die Hungrigen am Mittag ein Tablett schnappen und in der Schlange auf die Essensausgabe warten, während sich abends die Gäste im selben Betrieb am Tisch bedienen lassen. Kurz: Es folgt eine Übersicht für alle, die den Gedanken in sich tragen, in der Gastronomie selbständig zu werden oder als erfahrene Gastgeber neue Wege zu beschreiten. Die Aufstellung hat keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Und Puristen, die sich an Anglizismen stören, bitten wir um Nachsicht: Die Fachsprache ist nun mal Englisch.

(Dieser Artikel ist bereits früher erschienen. Aufgrund des grossen Interesses wird er in aktualisierter Form nochmals publiziert).

  Wichtige Erkenntnisse: Neuartiges Virus Sars-CoV-2 haftet extrem lang auf glatten Oberflächen wie Chromstahl, Plastikverkleidungen, Papier, Plastik- und Kartonverpackungsmaterial. Mehr..
Symbolbild (auf Bild klicken/wischen) Verhaltenstipps einer Ärztin, die in Italien im Einsatz steht - Virus ist sehr hartnäckig. Mehr...
Die Instruktionen für Mitarbeitende. Mehr...

 Das müssen Sie über Sars-CoV-2 (Virus) und Covid-19 (Erkrankung) wissen (wischen/klicken)