Symbolbild/Stuttgart. Fabio Toffolon hat sich im Berner Restaurant zum Äusseren Stand innert kurzer Zeit einen Namen gemacht und 2020 den ersten Michelin-Stern eingefahren. Nun steht er zusammen mit Francesco d'Agostino ("Gioia", Rheinau D) im Final, der am 11. Oktober in Köln stattfindet. Über die Schulter gucken werden den Kandidaten Experten wie Dieter Müller und Torsten Michel. wischen(klicken
Überzeugen konnten die Jury letztlich die zwei Talente Francesco D'Agostino (Gioias Restaurant, Rheinau (D)) und der Schweizer Fabio Toffolon (zum Äusseren Stand, Bern). Sie sind damit die ersten zwei von insgesamt sechs Finalisten, die am 11. Oktober in Köln um den Prestigetitel und 10000 Euro Preisgeld kämpfen werden.
Erstmals digitale Austragung
Auf Grund der momentanen Lage und den strengen Auflagen wurde der Event erstmals in seiner Geschichte als Hybrid-Anlass ausgetragen. Statt vor grossem Live-Publikum kochten die Kanditaten lediglich vor den Juroren, Sponsoren und Organisatoren. Interessierte Zuschauer konnten den Event via zweier Streamingplattformen live mitverfolgen.
(pd)
Koch des Jahres: Mehr über das Programm und weitere Vorentscheidungen...
Die Siegermenüs
Francesco D’Agostino
Vorspeise : Ceviche vom Fines de Claire | Schwarzwurzeln | Maracuja - Hippo Tops | Kalamansischaum | Haselnüsse
Hauptgang: Tomaten - Griess - Gnocchi | Röst - Blumenkohl | konfierte Tomaten | schwarzer Knoblauch | Parmesansauce | Paztizz Tops
Dessert: Cremige Caranoa Valrhona | gebrannter Buchweizen | Marinierter Apfel | Apfel - Sellerie - Piment - Soße | Nussbutter - Mikrobisku it | Ziegenkäse - Joghurteis | Apple Blossom
Fabio Toffolon
Vorspeise : Pochierte Gillardeau Auster | Schwarzwurzel | Hippo Tops
Hauptgang: Confiertes Eigelb | Pilz - Dim Sum | Erbsen | Shiitake Essenz
Dessert : Buchweizen | Apfel | Caranoa Valrhona
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Vorspeise Kürbis und Pilz
Hauptspeise: Blind-Zutat - tierisches Protein - welches genau wird erst am Tag vor dem Finale verkündet.
Nachspeise: 5 Konsistenzen: cremig, gebacken, fruchtig, warm und Eis
Unter den Augen tausender Besucher stellen sich die Talente der letzten und wohl spanndensten Prüfung.
Alle Finalisten
2. Holger Mootz - Küchenchef, Weinhaus Uhle, Schwerin (DE)
3. Marco Raudenbusch - Lebensmittelkontrolleur, Wiesloch (DE)
4. Dominik Sato - Souschef, Kongresshotel Seepark, Thun (CH)
5. Alexander Gläsel - Küchenchef, Brückenbaron/ Baronesse, Bolzhausen (DE)
6. Dominik Holl - Chef de Partie, Meier’s ZweiSinn/ Bistro/ Fine Dining*, Nürnberg (DE)
Der Sieger gewinnt 10.000 € Preisgeld, erfährt mediale Aufmerksamkeit und startet eine zweijährige Reise mit dem Titel.
Montag, 7. Oktober 2019
Anuga – Culinary Stage – Halle 7
Tickets unter: www.anuga.com
Das dritte Vorfinale um den Titel Koch des Jahres 2019 (KDJ) ist gelaufen. Alexander Gläsel (Restaurant Brückenbaron, Bolzhausen) mit Assistent Marcel Meining und Dominik Holl (Restaurant Meier's Zweisinn, Nürnberg) neben Assistent David Gombert haben sich ihren Platz im Finale gesichert. Im Oktober 2019 kommt es in Köln zum Showdown. Dem Sieger winken der Titel Koch des Jahres (KDJ) sowie einen schönen Zustupf: 10.000 Euro. Mehr...
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