D/Koch des Jahres: Fabio steht im Final

♦In  Stuttgart (D) ging Anfang März 2021 die erste Vorentscheidung des Live-Wettbewerbs «Koch des Jahres» über die Bühne. Acht Kochteams kämpften um den Einzug in den Final. Jedes Team hatte sieben Stunden Zeit, um für die Jury ein Dreigänge-Menü zu kochen und zu präsentieren. Dabei durften die Menüs den Warenwert von 16 Euro pro Person nicht übersteigen und es gab bestimmte Vorgaben bei den verschiedenen Speisen. So musste der Hauptgang dieses Jahr beispielsweise entweder vegetarisch oder vegan sein.

Überzeugen konnten die Jury letztlich die zwei Talente Francesco D'Agostino (Gioias Restaurant, Rheinau (D)) und der Schweizer Fabio Toffolon (zum Äusseren Stand, Bern). Sie sind damit die ersten zwei von insgesamt sechs Finalisten, die am 11. Oktober in Köln um den Prestigetitel und 10000 Euro Preisgeld kämpfen werden.

Erstmals digitale Austragung
Auf Grund der momentanen Lage und den strengen Auflagen wurde der Event erstmals in seiner Geschichte als Hybrid-Anlass ausgetragen. Statt vor grossem Live-Publikum kochten die Kanditaten lediglich vor den Juroren, Sponsoren und Organisatoren. Interessierte Zuschauer konnten den Event via zweier Streamingplattformen live mitverfolgen.
(pd)
Koch des Jahres: Mehr über das Programm und weitere Vorentscheidungen...

Die Siegermenüs
Francesco D’Agostino
Vorspeise : Ceviche vom Fines de Claire | Schwarzwurzeln | Maracuja - Hippo Tops | Kalamansischaum | Haselnüsse
Hauptgang: Tomaten - Griess - Gnocchi | Röst - Blumenkohl | konfierte Tomaten | schwarzer Knoblauch | Parmesansauce | Paztizz Tops
Dessert: Cremige Caranoa Valrhona | gebrannter Buchweizen | Marinierter Apfel | Apfel - Sellerie - Piment - Soße | Nussbutter - Mikrobisku it | Ziegenkäse - Joghurteis | Apple Blossom

Fabio Toffolon
Vorspeise : Pochierte Gillardeau Auster | Schwarzwurzel | Hippo Tops
Hauptgang: Confiertes Eigelb | Pilz - Dim Sum | Erbsen | Shiitake Essenz
Dessert : Buchweizen | Apfel | Caranoa Valrhona

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Frühere Nachrichten über Anuga und den Koch/Patissier des Jahres ...

 

Souschef Dominik Sato aus dem Congress Hotel Seepark in Thun/Schweiz setzte sich bei dem Kochwettbewerb „Koch des Jahres“ 2019 auf der Lebensmittelmesse Anuga in Köln gegen starke Konkurrenz durch. In der Jury saßen unter anderem Dieter Müller und Sebastian Frank aus dem Horváth in Berlin. Mehr... 

 

Die Jury um Jurypräsidenten und Dreisternelegende Dieter Müller und Vizepräsident, sowie erster Koch des Jahres Gewinner, Sebastian Frank (Horváth**, Berlin) bewerten die 3-Gang Menüs der Kandidaten anonym. 

1. Marvin Böhm - Souschef, Aqua***, Wolfsburg (DE)
2. Holger Mootz - Küchenchef, Weinhaus Uhle, Schwerin (DE)
3. Marco Raudenbusch - Lebensmittelkontrolleur, Wiesloch (DE)
4. Dominik Sato - Souschef, Kongresshotel Seepark, Thun (CH)
5. Alexander Gläsel - Küchenchef, Brückenbaron/ Baronesse, Bolzhausen (DE)
6. Dominik Holl - Chef de Partie, Meier’s ZweiSinn/ Bistro/ Fine Dining*, Nürnberg (DE)

Der Sieger gewinnt 10.000 € Preisgeld, erfährt mediale Aufmerksamkeit und startet eine zweijährige Reise mit dem Titel.