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New Nordic Cuisine: Björn Swanson startet "Faelt"

Leute, Forts.
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Archivbild /Nordic Cuisine - seit Jahren in den vordersten Rängen bei Kochwettbewerben.  Berlin: Björn Swanson startet trotz Pandemie sein eigenes Restaurant - so bald es die Situation erlaubt.. "Faelt" heisst das neue Lokal, zu deutsch Feld. Eigentlich ist es ein verschobener Start, den ursprünglich war die Eröffnung auf Herbst 2020 geplant. Mehr...

 

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Kopenhagen ist nicht nur die dänische Hauptstadt, sondern auch das Epi-Zentrum der "Neuen Nordischen Küche". Hier findet man nicht nur experimentierfreudige Köche, sondern auch mehr Sterne-Restaurants als in jeder anderen skandinavischen Stadt. Als Visionär der nordischen Küche gilt René Redzepi, der Küchenchef des legendären Restaurants Noma, das mehrfach zum besten Restaurant der Welt gewählt wurde und für viele Gourmets aus der ganzen Welt ein Wallfahrtsort ist. Mehr...

 


New York, Grand Central Food Hall: Claus Meyer dehnt sein Nordic-Cusine Imperium aus. "The Restaurant" heisst schlicht und einfach sein neuestes Projekt. Verpflichtet hat er einen seiner ehemaligen Mitarbeiter in Kopenhagen, Küchenchef Jonas Boelt. Mehr...

Claus Meyer ist Aushängeschild der weltberühmten Nordischen Küche und Mitgründer des Kopenhagener  Noma, das viermal zum besten Restaurant der Welt gewählt wurde. Ein Portrait von einem, der es versteht, sich und sein Essen in Szene zu setzen. Mehr...

Poul Andrias Ziska (24), Küchenchef des Restaurants Koks in der färöischen Hauptstadt Tórshavn. Dort kommt alles auf den Teller, was auf den 18 Färöer-Inseln zu finden ist: Moos, Seegras, Gänse und Schaffleisch, Beeren und Pilze, Fisch und Meeresfrüchte. Als Besonderheit der Färöer gilt Raest, eine Technik des Fermentierens von Fleisch und Fisch  - und zwar ohne Salz oder Rauch. Ziskas Restaurant Koks wird der New Nordic Cuisine zugerechnet, die ihre Regeln in einem Manifest formuliert hat: Man kocht mit saisonalen und regionalen Zutaten, beruft sich auf traditionelles Kochhandwerk, das meist auch mit modernen Methoden kombiniert wird. Das Essen soll schmecken und gesund sein. Ziska gilt als überzeugendster Vertreter der nächsten Generation. Mehr...

  Claus Meyer

René Redzepi