Listerien in Räucherfisch

Frühere Nachrichten über den Auftritt von Listerien, Wissenswertes....

30.05.2016|D-Geretsried|Listerien-Fund in Wurstwaren: Die Grossmetzgerei Sieber aus dem bayerischen Geretsried ruft alle Wurst- und Schinkenprodukte ihres Sortiments zurück. Sieber beliefert unter anderem zwei Flughäfen und grosse Betriebsrestaurants. Mehr...

Was sind Listerien? Bakterien, benannt nach dem Entdecker, dem  britischen Chirurgen Lister. Listerien sind anspruchslos. Sie können sich in nährstoffarmen Substraten (Wasserpfützen, Kondenswasser) vermehren. Das optimale Wachstum erzielen sie im Temperaturbereich von 30 bis 37 °C, in einem pH-Bereich von 5,0 bis 9,0 und einer etwas erhöhten Kohlenstoffdioxidkonzentration. Sie sind aber auch im erweiterten Temperaturbereich von 4 bis 45 °C überlebens- und wachstumsfähig. Die Tatsache, dass sie kältetolerant (psychrotolerant) sind, sowie ihre Fähigkeit, vom aeroben Stoffwechsel in einen anaeroben zu wechseln, ermöglicht es ihnen, sich auch in vakuumverpackten Lebensmitteln (Fleischprodukte, Rohmilch, Käse, Räucherfisch), die im Kühlschrank liegen, zu vermehren. Listeriose - der Befall der Bakterien beim Menschen - ist selten eine Gefahr für Gesunde. Ältere und geschwächte Menschen können jedoch ernsthaft erkranken; und für Schwangere stellen Listerien eine besondere Gefahr dar. Mehr...