Blumenkohl - so what?

Frühere Beiträge zu Gemüse und weiteren Foodtrends...
Schon Gastronom und Kochbuchautor Yotam Ottolenghi sagte: "Blumenkohl wird unterschätzt".  „Den Leuten fehlt es an Fantasie, was sie damit machen sollen. Deshalb wird er als langweilig wahrgenommen“, hielt der gebürtige Israeli schon vor Jahren fest. Blumenkohl  sei eine der besten Gemüsesorten: „Weil er Aromen fantastisch aufnimmt, zum Beispiel in Kombination mit indischen Gewürzen.“ Ottolenghi, ein Koch mit Sinn für den Zeitgeist, Buchautor und Betreiber mehrerer Delis in London, bietet Fleischgerichte an, pflegt aber auch bewusst die Vegetarier- und Vegan-Szene. Mehr..

Avantgarde-Küche soll verspielt und etwas verrückt sein. Schau, Theater, Effekthascherei, alles wie gehabt. Beispielsweise wie beim grossen Tamtam um die Molekularküche. Trotz allen Unkenrufen hat diese von Physikern angestossene Richtung die moderne Küche beeinflusst wie kaum eine andere. Deshalb: Lasst sie spielen! Aus den einfachsten Zutaten das Bestmögliche zu machen, lautet etwa das simple Motto von Zwei-Sterne-Koch  Desramaults aus Belgien. "Alle sagten mir früher: Spiele nicht mit dem Essen", sagte er kürzlich in Köln bei der "Chefsache", einem Festival der Avantgarde-Küche. "Aber genau das tue ich!"Mehr...

Kerzers/Seeland: Die Schweizer Kantone Bern und Freiburg präsentieren sich am kommenden Wochenende von ihrer Gemüse-Seite.  Die Seeländer Produzenten wollen am Gmüesfescht 2014 zeigen, dass Gemüse mehr als nur die Beilage ist:  Märit-Stände, Gemüse- und Informations-Ausstellungen, ein Feld zum selber ernten sowie ein Rahmenprogramm soll gegen 40 000 Besucher anlocken. Mehr... 

Spinateis, Erde in der Suppe - und Blumenkohl in allen Variationen. Man kennt es von der Kleidermode. Urplötzlich greifen Modedesigner in die Mottenkiste - etwa zum Duffle Coat, zum Marine-Pullover oder zu einem alten Stoffmuster auis dem vorigen Jahrhundert. Und das Publikum klatscht begeistert. In der Food-Szene geht es bald im ähnlichen Stil zu und her. War in den USA Grünkohl vor ein paar Monaten noch total angesagt, richtet sich jetzt der Blick des trendbewussten Essers auf den Blumenkohl. So findet sich etwa das verkannte Gemüse plötzlich in feinstem Balsamico eingemacht auf den Tellern der weltweiten Foodie-Gemeinde. So auch bei Carles Abellan in Barcelona. Mehr über Foodtrends...

USA-Foodtrend 2013 - 2014 Schnee von gestern: Grünkohl. Auch mit alte Hüten lassen sich gute Geschäfte machen  - die Frage ist nur, wie lange. Bald ist es die Pastinake, bald ist es die gelbe Rübe, die "wiederentdeckt" werden. Nun schaffte  2013 bei den abgebrühten New Yorkern der Grünkohl den Einzug in die Chart der beliebtesten Gerichte. Bei uns wird das vitaminreiche Wintergemüse gnadenlos weichgekocht und wird so dem Image der Hausmannskost gerecht. In New York und Hollywood war Grünkohl 2013 jedoch der letzte Schrei - beispielsweise als Chips oder in feine Streifen geschnitten und als Salat serviert.  Mehr...

USA-Foodtrend 2013: Grünkohl - total  cool. Neuer Wein in alten Schläuchen - oder etwas deutlicher: Auch mit alte Hüten lassen sich gute Geschäfte machen. Bald ist es die Pastinake, bald ist es die gelbe Rübe, die "wiederentdeckt" werden. Nun schafft bei den abgebrühten New Yorkern der Grünkohl den Einzug in die Chart der beliebtesten Gerichte. Bei uns wird das vitaminreiche Wintergemüse gnadenlos weichgekocht und wird so dem Image der Hausmannskost gerecht. In New York und Hollywood ist Grünkohl jedoch der letzte Schrei - beispielsweise als Chips oder in feine Streifen geschnitten und als Salat serviert.  Mehr...

Den Koch zum Gärtner gemacht. Auch Heinz Reitbauer (Steirer Eck, Wien) setzt auf Rübenherz und Artischockenmark. Mehr..

Gemüse als Star der Speisekarte. Während sich in Europa immer mehr Spitzenköche auf Gemüse und gesunde Kost konzentrieren, springt in den USA ein breit abgestützter Trend an, der nahezu alle  Restauranttypen erreicht hat. Mehr...