Gastro News Hotel Fachmagazin - Stefan Wiesner ist offen für Neues

aus der Medienmitteilung:

Stefan Wiesner (65) will sich neu orientieren - Feuerküche an einem neuen Ort ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌ ‌
Stefan Wiesner blickt auf eine aussergewöhnliche Karriere zurück. Kürzlich wurde der Schweizer Spitzenkoch in Andermatt als Michelin Mindful Voice ausgezeichnet – als einziger Schweizer. Ans Aufhören denkt der «Hexer vom Entlebuch» noch lange nicht: Sein Pachtvertrag für das Mysterion in Bramboden läuft Ende Februar 2028 aus. Die Zeit bis dahin möchte Wiesner nutzen, um sich nochmals neu zu orientieren und seine Zukunft zu planen. Seine Vision steht bereits fest: eine reine Feuerküche an einem neuen Ort.
Seit Jahrzehnten geht Stefan Wiesner konsequent seinen eigenen Weg. Als Pionier der avantgardistischen Naturküche hat er die Grenzen der klassischen Gastronomie immer wieder neu ausgelotet. Holz, Harz, Steine, Kräuter, Erde, Rauch und Feuer sind für ihn nicht bloss Zutaten oder Hilfsmittel, sondern Ausdruck einer ganz eigenen kulinarischen Philosophie.Seine Küche verbindet Naturwissenschaft, Handwerk, Ayurveda und Kreativität mit alchemistischer Experimentierfreude und einem tiefen Verständnis für die Elemente.
Eine Ausnahmekarriere zwischen Natur, Feuer und Experiment; seine Leistungen wurden über viele Jahre hinweg von den wichtigsten Gastronomieführern gewürdigt
Seit 2008 hält Stefan Wiesner einen Michelin-Stern und 17 GaultMillau-Punkte. Damit zählt er seit vielen Jahren zu den prägenden Persönlichkeiten der Schweizer
Spitzengastronomie.
Michelin Mindful Voice Eine besondere internationale Anerkennung erhielt Stefan Wiesner Anfang November in Andermatt: Er wurde als Michelin Mindful Voice gewürdigt und ist damit der einzige Schweizer Vertreter dieser neuen internationalen Plattform. Mit dem 2026 lancierten redaktionellen Konzept rückt der Guide Michelin Persönlichkeiten aus Gastronomie,Hotellerie und Weinbau ins Rampenlicht, die mit ihrem Engagement, ihren Ideen und zukunftsweisenden Ansätzen neue Wege beschreiten. Im Mittelpunkt stehen nicht allein Restaurants oder Betriebe, sondern die Menschen dahinter und ihre inspirierenden Geschichten. Bei Stefan Wiesner ist es insbesondere seine eigenständige Verbindung von Natur, Kulinarik, Forschung und einem verantwortungsvollen Umgang mit natürlichen Ressourcen, die seine Arbeit prägt.
Mit dem Ende des Pachtvertrags im Februar 2028 beginnt für Stefan Wiesner ein neues Kapitel. Die verbleibende Zeit möchte er nutzen, um sich nochmals neu zu orientieren und den passenden Ort für sein nächstes Projekt zu finden. Geografisch ist er offen – entscheidend ist allein, dass er seine Vision verwirklichen kann. «Ich bin noch lange nicht fertig! Meine Vision ist eine kompromisslose Feuerküche, in der Feuer, Glut und Natur im Mittelpunkt stehen», betont Stefan Wiesner.
Sein 65. Geburtstag ist für Stefan Wiesner ein Moment, um auf viele Stationen, Begegnungen und Experimente zurückzublicken – aber vor allem, um nach vorne zu schauen. Das Mysterion in Bramboden bleibt bis zum Ende des Pachtvertrags im Februar 2028 bestehen.

Wiesner Mysterion
Mysterion GmbH

6167 Bramboden

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+41 (0)41 486 12 41

https://www.wiesner-mysterion.ch