Martin Candrian
Martin Candrian ist der Kopf der Candrian Catering AG. Das Züricher Familienunternehmen, das keine Zahlen bekannt gibt – Umsatz je nach Quelle geschätzte 100 bis 120 Millionen Franken pro Jahr – betreibt das Gros der Restaurants im Hauptbahnhof Zürich und etliche weitere Lokale, so auch das "Clouds" und die Brasserie Lipp. "Bahnhofwirt" Candrian hat die operative Leitung bereits 2011 an seinen Sohn Reto abgegeben, bleibt der Firma aber als VR-Präsident erhalten. Er schildert, wie das ist, wenn man eine Vielzahl Betriebe gleichzeitig am Laufen halten muss. «Es ist wie beim chinesischen Variété-Künstler», sagt er. «Auf zehn Stäblein drehen zehn Teller. Sieben sind noch voll im Schuss, drei aber werden langsamer und beginnen zu wackeln. Der Mann ist ständig dran, dort wieder Schub zu geben, wo es am nötigsten ist.." Mehr...
