Bild: Der baskische Küchenchef Eneko Atxa (3 Sterne Michelin)

Top 100 Restaurants in the Word 2017: Eneko Atxa vom Restaurant Azurmendi in Larrabetzu bei Bilbao (E) hält den Spitzenrang des Elite Traveller Rankings. Es folgen das "Alinea" in Chicago (Grant Achatz), das Eleven Madison Park in New York (Daniel Humm) und das Restaurant B.Violier/Hôtel de ville in Crissier bei Lausanne (Franck Giovannini). Massimo Bottura von der Osteria Francescana in Modena fällt vom ersten auf den siebenten Platz zurück. Dies wird ihn nicht gross kümmern, denn er ist bekannt für seine Aussagen, dass er Rankings keine grosse Beachtung schenkt. Mehr über Top 100 Restaurants...

 Sinn und Unsinn von Rankings. Mehr auf artichox...

Geht ein Ruck durchs Land? Qualitätsfleisch von Rinderrassen wie Black Angus und Wagyu, Veredelung mittels Dry Aging, Salzkammerlagerung und Schimmelpilzreifung ("Luma")  sowie innovative Grills  (800 Grad, Green Egg) beflügeln die Steak-House-Szene. Wo bleibt die Vegan-Welle?  Seit durchsickerte, dass sich Veganer gelegentlich "Cheating"-Days leisten, ist die Luft wohl draussen. Jetzt investiert der Düsseldorfer Gastronom  Kai Herrmann eine "siebenstellige Summe" in sein neues Projekt "The Grill" an der berühmten Königsallee ("Kö"). Mehr...

Hört Euch dies an: "Durch eine einzigartige Braumethode wird der Cold Brew ohne den Einsatz von Hitze zubereitet. Die Baristas mahlen sorgfältig die eigens für die Cold Brewing Methode zusammengestellte Mischung ausgewählter Kaffeebohnen aus Lateinamerika und Afrika. Es entsteht ein charakteristisch süsser, besonders weicher und sehr erfrischender Geschmack".
So übernehmen Redakteure seit geraumer Zeit nahezu unbesehen Medienmitteilungen - tel quel. Die vorliegende stammt von Starbucks. Was kann der Normal-Gastronom daraus lernen? 1. Es wird bei Produkte-Neulancierungen immer mehr nach Internet-Kriterien gearbeitet, die da lauten: Kopieren (hier: von Profi-Baristas abgucken), optimieren, globalisieren. 2. Die Kommunikationsprofis von Starbucks beliefern die Medien nahezu täglich mit Informationen, die begierig aufgenommen werden und für Dauerpräsenz sorgen. Da können Gastronomen wie Du und ich nur seufzen. Aber halt: auch kleinen Unternehmen bieten sich Chancen, beispielsweise auf Plattformen wie Facebook. Die Social-Media-Plattform bietet Firmen zahlreiche Werbemöglichkeiten. Mehr über den Starbucks-Werbespot...

München: Der bekannte Münchner Gastronom und Caterer Michael Käfer lässt das Hotel Preysing am Gasteig renovieren. Partner des Projekts ist Alexander Kaufmann. 60 Boutique-Hotelzimmer sollen entstehen, und im Parterre wird ein Hybrid-Konzept, ein wandelbares Restaurant mit 100 Plätzen eingerichtet. Käfer hat nämlich die Absicht, das Lokal an drei Abenden pro Woche  in eine "Vinyl"-Disco umzuwandeln. Mehr...

Käfer-Feinkost: Die Unternehmungen. Mehr... 

Zürich/Zoe Torinesi. Attraktive Damen sind immer gefragt - zunehmend auch als Food-Expertinnen im Internet. Die Zugriffe mancher Blogs schnellen in die Höhe. Damit werden diese Internetsites auch für die Industrie interessant. Unternehmen wie Emmi (Milch, Milchprodukte) haben den Wert der Bloggerinnen und Blogger als "Influencer", als Träger für Werbebotschaften, längst erkannt. Gegenwärtig läuft bei Blick am Abend ein YoQua-Kampagne mit Rezepten und Leserwettbewerb. (YoQua ist eine neue Joghurtsorte mit "viel Protein, wenig Fett", die sich gut für die Zubereitung von Desserts eignen soll). TV-Moderatorin, Model und Bloggerin Zoe Torinesi rührt nach US-Vorbild an vorderster Front die Werbetrommel. Mehr...

Kochmagazine müssen sich künftig warm anziehen: "Cookinesi" von Zoe Torinesi - die Website. Mehr...

Zürich: Heiss, heisser 800 Grad. Geräte wie der Southbend Broiler - ein 800°C-Grill aus den USA, finden in Europa immer mehr Anhänger. Das  Steak House Aura Grill am Bleicherweg 5 in Zürich präsentiert nach einer Renovation auch eine neue Karte. Prunkstück ist das Tomahawk Beef, ein 1-Kilo-Steak, zubereitet auf dem 800-Grad-Grill. Hochtemperatur-Anhänger versprechen sich dank der hohen Hitze eine kurze Zubereitungszeit und «extrem saftiges Fleisch mit schmackhafter Kruste».  Mehr über den Southbend...