Wurst-Konzept im “Bahnhöfli” Urdorf.Wurst-Konzept im “Bahnhöfli” Urdorf. Endlich setzt sich in der Branche die simple Erkenntnis durch, dass grosse Karte in den meisten Betrieben keine Zukunft mehr haben - zu hoch sind Food und Labour Cost. (Ausnahmen: siehe unten)
Systemgastronomie, aber gut verpackt, heisst deshalb das erfolgsträchtige Konzept der neuen Wirte im "Bahnhöfli" im zürcherischen Urdorf. Und es müssen nicht immer Burger sein - auch erstklassige Würste sind gefragt. Siehe "Vorderer Sternen" und die Péclard-Betriebe in Zürich. Aber eben nicht Nullachtfünfzehn. Würste von Spitzenqualität vom Holzkohlegrill sollten es schon sein. Ob der Gasgrill reicht? Wir werden sehen. Im Übrigen sind jene, die sich auf ein kleines Angebot beschränken, in guter Gesellschaft: Eine wohlschmeckende, warme, günstige, schnelle Mahlzeit möglichst rund um die Uhr angeboten - das ist das ganze Geheimnis von Ketten wie McD, KFC, Subway und vielen weiteren. Mehr über das "Bahnhöfli" und über "One Hit Wonder"...

Paleo: Essen wie die Urahnen schmeckte den Luzernern offenbar nicht.  Das Restaurant Eichhof in der Zentralschweizer Metropole  setzte auf die sogenannte Steinzeitküche, die unter dem Namen Paleo in den letzten Jahren in grossen Städten von den Medien gepusht wurde (Näheres bei zentralplus ). Das Ernährungskonzept basiert darauf, möglichst auf vorverarbeitete Kohlenhydrate, weissen Zucker und Laktose zu verzichten. Doch in Luzern war die Nachfrage  zu gering. «Das Konzept hat zu wenig Durchschlagskraft gehabt, um langfristig zu funktionieren», sagt der Verantwortliche. Wobei jeder Fachmann weiss: Es muss nicht unbedingt am Paleo-Angebot liegen, weitere Gründe zum Scheitern gibt es zuhauf. Mehr...

Symbolbild

 Klara, so heisst das neue Gastronomieangebot an der Clarastrasse 13 in Kleinbasel. Bestehend aus neun Restaurants und einer Bar im Zentrum ist das" Klara" die kleine Schwester der Markthalle. Vor einem Jahr haben sich die Hinterhof AG, Denkstatt und Markthallen AG Basel zusammengesetzt und ein neues Gastrokonzept lanciert, um das Gebiet des Claraboulevards neu zu beleben und ihm neuen Glanz zu verleihen. Mehr...

Panera Bread: "Auftritt zwischen Fast Food und Casual Dining"

Die Ausgaben in der deutschen Schnellgastronomie (QSR) steigen fast zweimal schneller als in der klassischen Bediengastronomie. Was steckt hinter dem Wachstum in diesem Marktsegment ? Das gibt NPD Group in einer neuen CREST-Studie bekannt. Mehr...