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Edelburger. Edelsteaks. Edelpommes. Edelkäse. Edel-(Craft)Beer. Edelgemüse. Die Edelproduktewelle rollt, und es ist kein Ende abzusehen. So quasi als Gegenpol zur Massenproduktion. Die Gelateria di Berna (s.unten) hat in der Schweiz einen regelrechten Edelglace-Boom ausgelöst. Seltsam, erst jetzt. Dabei ist jedem in der Branche klar, dass frisches Eis aus dem Freezer geschmacklich unschlagbar ist. An Spitzentagen soll die Gelateria-Filiale beim Freibad-Eingang Marzili bis zu 1000 Portionen vekaufen! Nun ist die Konkurrenz erwacht und plötzlich buhlen Dutzende Glaceproduzenten um die Gunst der Kunden. Mehr über eine Gelateria, die sich nicht zu den zahlreichen Newcomern zählen will...

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Kommentar von NZZ-Redaktor Daniel Imwinkelried: "Die Gastrobranche steht unter Druck. Herkömmliche Beizer bedienen sich deshalb bei Konzepten von McDonald's, während die Fast-Food-Kette etwas traditioneller wird". Mehr...

NZZ-Redaktor Daniel Imwinkelried meint, der Schweizer Gastromarkt sei gesättigt, trotzdem würden immer wieder neue Ketten ihr Glück versuchen. Selbst solche, die mehrmals gescheitert sind. So weit, so gut. Doch das ist Schnee von gestern. Die aktuelle Entwicklung kann am Beispiel Subway aufgezeigt werden. Die Sandwichkette hat es erst im dritten Versuch geschafft, in der Schweiz Fuss zu fassen. Warum denn? Weil sich im Laufe der Jahre schlicht und ergreifend das Konsumverhalten der Schweizer geändert hat und sich mehr und mehr jenem der USA anpasst. Bei KFC zeichnet sich eine ähnliche Entwicklung ab. Auch die Hähnchenbrater haben vor Jahren zwei Fehlstarts hingelegt. Heute zählen Chicken-Konzepte zu den Outperformern der Branche.
Weiter: Imwinkelried zitiert wenig verlässliche Zahlen, was den Schweizer Ausserhaus-Verzehr betrifft. Er schreibt: "Die McDonald’s-Gruppe hält die Schweiz also für einen Wachstumsmarkt, obwohl die Ausgaben der Konsumenten für Essen und Trinken in den vergangenen Jahren rückläufig waren (!). 2016 betrugen sie noch 22,4 Mrd. Fr. Viele traditionelle Restaurants kämpfen ums Überleben". Letztere Feststellung ist zweifellos richtig, aber jedes Kind weiss, dass der Ausserhaus-Konsum in den vergangenen Jahren massiv zugenommen hat - Stichworte Delivery und Snack-Angebote im Einzelhandel. Nur haben gewisse Kreise keinerlei Interesse daran, den Markt solide zu analysieren und relevante Zahlen zu liefern. Mehr über den NZZ-Artikel...

Veggie-Küche, mit Michelin-Stern geadelt - in Deutschland eine Seltenheit. Gerade mal zwei Lokale dürfen sich bislang mit den begehrten Sternen schmücken. Eines davon ist das "Seven Swans" in der Frankfurter Altstadt. Mehr...

"Cookie's Cream", Berlin: Einwecken, grillieren, fermentieren, im Salzteig backen - Stephan Hentschel holte sich einen Michelinstern mit einer einfallsreichen Gemüseküche. Mehr...

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Schaubrauerei mit Hotel-Restaurant in Ebnet/Luzern. «Es braucht ein intelligentes Konzept, um ein Restaurant zum Fliegen zu bringen», sagt Adrian Müller. Während alle Welt vom Untergang der Landbeizen spricht, will der Unternehmer aus Entlebuch den seit drei Jahren geschlossenen "Lindenhof" renovieren, erweitern und auf Vordermann bringen. Er spannt mit der Kleinbrauerei Entlebucher Bier als Mieter eines Gebäudeteils zusammen - Gasthof (B&B) und Brauerei bleiben jedoch wirtschaftlich getrennt. Eine grosse Glasscheibe erlaubt den Blick in die Produktion. Beachtenswertes Unternehmertum im Luzerner Hinterland! Mehr..

 Wien. Der Hunger auf Restaurant- und Fastfood-Ketten ist in Österreich noch nicht gestillt: Mittlerweile werden rund zwei Mrd. € in der Systemgastronomie ausgegeben, Tendenz steigend. Dies gilt nicht nur in Österreich, sondern in ganz Europa. Mehr...