Symbolbild/Das kommt uns doch bekannt vor: Das JRE-Genusslabor präsentiert uns als letzten Schrei „Reduktion: Reduzierung auf das Wesentliche“.  Reduktion ist angeblich der neue Trend in der Spitzenküche. Nur: Viele, auch sehr prominente Spitzenköche propagieren seit Jahren nur drei, vier Aromen pro Gang. Mehr...

 Franchisegeber als die Bösewichte der Branche - lässt sich dieser Vorwurf weiter aufrecht erhalten? Sicher ist: Die dynamische Entwicklung in der Gastronomie - Stichwort Digitalisierung - ruft geradezu nach einem Mehr an Know-how und auch nach erhöhten Investitionen, die manche Gründer oder auch Quereinsteiger künftig davor abhalten könnten, das Glück im Alleingang zu suchen. Mehr...

Franchising: Die Risiken, siehe unten!

USA:Die Restaurantkette Chick-Fil-A verblüffte die Fachwelt 2018 mit einem 17-Prozent-Zuwachs. Damit wird sie zum grössten Hähnchen-Menu-Anbieter in den USA - vor KFC und Popeyes. Chick-Fil-A schliesst damit zur bisherigen Nummer 3 Subway USA auf - vor McD und Starbucks. Mehr...

Symbolbild/   Spitzenküche für alle auch in Montreal.  Mit dem Time Out Market Montréal im Centre Eaton de Montréal eröffnete am 14. November 2019 der sechste Outlet der international tätigen Unternehmung. Es sind die Redakteure des Freizeitmagazins Time Out, die hinter dem Konzept der Food- und Kulturmärke steckt.
Die besten Köche, lokale Spezialitäten und Kulturelles einer Stadt sollen unter dem gemeinsames Markthallendach zusammengefasst werden. Erfolgreiche Beispiele gibt es einige - etwa die weltberühmt Boqueria in Barcelona oder die heute geschlossene Markthalle in Bern, die nicht etwa mangels Frequenzen aufgegeben wurde. Offizieller Grund: Der hohe Verwaltungsaufwand soll es gewesen sein (s.unten). Zurück zu Time Out: 2014 startete das revolutionäre Format mit dem Time Out Market in Lissabon, 2019 folgten bisher vier weitere in den USA. Mehr...

Die eidgenössische Volksinitiative «Keine Massentierhaltung in der Schweiz» ist formell mit über 106’000 gültigen Unterschriften zustande gekommen. Das teilte die Bundeskanzlei mit. Das Volksbegehren wurde im September eingereicht. Die Massentierhaltungs-Initiative verlangt eine Verfassungsänderung bei der landwirtschaftlichen Tierhaltung. Der Bund soll die Würde des Tieres in der landwirtschaftlichen Tierhaltung schützen. So soll der Bund etwa Kriterien für eine tierfreundliche Unterbringung oder die Schlachtung festlegen, wie auch Vorschriften erlassen zu der Einfuhr von Tieren. (pd)

Urban Farming“ heißt die Bewegung, die sich derzeit in New York rasch ausbreitet. Dabei handelt es sich aber nicht um ein Hobby, sondern ein gesellschaftspolitisches Pionier-Projekt: Jedes neue Dach in New York muss „Grün“ oder Solarpaneele haben.Zwei Drittel der Ernte gehe an Restaurants, sagen die Initianten. Mehr...