"Les pièces du boucher": Araignée, Hanging Tender, Flat Iron Steak oder Secreto – wer hat diese Begriffe in der Ausbildung zum Koch, Gastronomen oder zur Fleischfachperson noch nie gehört?  Wer seine Kenntnisse mehren oder auffrischen will, erhält  mit fünf Lernvideos des Projektes Savoir-Faire von Proviande eine Einführung in die Thematik Special Cuts. Gezeigt werden in der Tutorialserie, was Special Cuts sind und wie vier ausgewählte Special Cuts zugeschnitten und zubereitet werden. Ziel der Videos ist es, in der Grundausbildung der Fleisch- und Gastronomiefachleute zur Vollverwertung und Wertschätzung des Tieres anzuregen. Mehr...
(Dieser Artikel wurde bereits früher publiziert, wegen der Aktualität erscheint er nochmals prominent)

(klicken/wischen) Neu zwei Sterne für Ducasse-Schülerin Hélène Darroze (53)!  Ihr Restaurant Marsan in 6. Arrondissement in Paris hat endlich die lange ersehnte Auszeichnung erhalten. Die Wirtstochter aus der Gegend Les Landes (Frankreichs Südwesten) hat schon bei ihrem Lehrmeister Ducasse gesehen, dass Multiplikation in der Spitzenküche möglich ist.  Sie führt zwei weitere Restaurants,  das "Hélène Darroze" im Hotel Connaught in London sowie ein weiteres in Moskau. Welche Frau hat sonst noch mehrere Spitzenrestaurants? Da kommt uns nur Anne-Sophie Pic in den Sinn. Mehr über Hélène Darroze
HuffPost über Helene Darroze. Mehr...

Symbolbild/Coffee To Go - Take away/Delivery : Gastronomie soll zu Mehrwegbecher/Verpackungen verpflichtet werden. Mehr...
Kaffee, das weltweit wohl meistkonsumierte Getränk ausser Haus. Der Live-Ticker. Mehr...

  Sempach/Hildisrieden - Luzern:  Golfrestaurant brennt vollständig nieder. Mehr...

  18.01.2021. Gastronomen und Hoteliers  ächzen - erst ein paar Prozent der Gesuchsteller haben bisher staatliche Hilfe erhalten. Nun will der Kanton Zürich handeln. Ein Online-Tool soll die Abwicklung der Gesuche beschleunigen. Mehr...

von artichox-Chefredakteur Christian Meyer 
Bern/Zürich. Nein, wir reden hier nicht vom gefeierten, ehemaligen US-Baseballspieler mit der phänomenalen Karriere.  Wir sprechen von unserem  Superstar:  Vom Ökonomen Thomas Jordan (57), dem Direktionspräsidenten der Schweizer Nationalbank (SNB). Und natürlich auch von seinem Team.