von artichox-Chefredakteur Christian Meyer (aktualisiert)
Nach der Corona-Krise wird das Leben weiter gehen. Allerdings ist dies ein schwacher Trost für die Branche, die zu den Hauptgeschädigten gehört. Warum nicht die Zeit nutzen, um die Konkurrenz zu studieren und um neue Restaurantkonzepte zu entwickeln? Nehmen Sie etwa "One-Food-Konzepte" unter die Lupe: Die Erfolgsformel in seiner reinen Form gelingt jedoch nur einigen wenigen  Glücklichen - das muss in aller Deutlichkeit gesagt werden. Mehr (auf Bild tippen/wischen)

  (Bild: Geschmacklich eine neue Dimension - Sauerteig-Pizza. Da kann man wahrlich nicht von Eintagsfliege sprechen - den Sauerteig gibts seit Menschengedenken. Und er entstand ganz natürlich. Doch wie genau? Dem geht der "Guru der Branche", der Belgier Karl de Smedt, systematisch auf den Grund. Mehr...

Sauerteig - eine uralte Geschichte. Mehr...

  Zürich. Erfolgsgeschichte dank "Corona": ETH-Abgänger entwickeln Smog-Luftfilter und verkaufen ihr Startup für 72 Millionen Dollar. Mehr...

Covid-19|04.012022. Luzern: Platzmiete für Aussengastronomie erhöht. Die Stadt will von den Wirten seit Jahresanfang wieder mehr Geld von den Wirten. 2020, bei Corona-Ausbruch, waren die Modalitäten grosszügig erleichtert worden. Ein Vorstoss soll nun  die Gebührenerhörung verhindern. Mehr...

 (Klicken/wischen) Wir haben einen neuen Lieblings-Kolumnisten: Oliver Baroni von Watson. Man sieht ihn in Gedanken förmlich vor sich, wie er mit einem Cüpli auf dem Schreibtisch in die Tasten haut. Heute nimmt er die jeweils um den Jahreswechsel wild orakelnde Food-Trend-Gilde auf die Schippe. Mehr...

  (auf Bild klicken/wischen) Diese Geschichte erinnert ein wenig an das in Brotbrösel gewendete und gebratene Schnitzel, bekannt als Wiener Schnitzel: Vermutlich handelt es sich nicht um eine Wiener Erfindung -  die Mailänder waren mit ihrer Weissbrotpanade am saftigen Kotelett viel früher dran. Auch Panko kennt die japanische Küche seit Menschengedenken.  Anyway, auch das heute als Urschweizer Käsegericht betrachtete Fondue war einst in weiteren Alpenregionen wie Savoyen oder im Aostatal bekannt. Oder das Walliser Raclette: Im Berner Oberland wurde dasselbe Gericht einst als  "Bratchees"  (Bratkäse) bezeichnet. Zur "wahren Geschichte" des Fondue...

"Der Käsekenner": Neues Gastronomie-Fachbuch zum Thema Käse. 200 Sorten im Porträt
erschienen im Trauner Verlag. Zur Leseprobe..