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Wed, Apr

  07.04.2023|Roggen-, Vollkornbrot oder auch Baguette aus Weissmehl, Pizza, Pinsa und Focacchia aus Sauerteig - eine uralte Form der Teigführung und Reifung hält wieder Einzug in den Bäckereien. Auch in der Gastronomie bieten sich enorme Chancen. Auf Chemie und heikle, die Gesundheit belastende Zusätze kann beim Sauerteig verzichtet werden. Die Herstellung ist gar nicht so schwer, vorausgesetzt, man hat Zeit und Geduld, entwickelt Sorgfalt und eignet sich Fachwissen an. Mehr...

07.04.2023|Blitz-Sauerteigbrot mit Marcel Paa. Mehr...

 

 (Symbolbild) 05.04.2023|"One Table", D-Augsburg|Lange Zeit war Funkstille - pandemiebedingt|Geht es wieder los mit den Pop-ups? Schwer zu sagen, ob der Hype abgeflacht ist. Sicher ist bloss: Es braucht aussergewöhnliche Ideen zum Erfolg.  Deshalb ein Augenschein im Augsburger One Table: Dort locken "Ferienerlebnisse  ab 70 Euro", etwa nach Marokko oder Griechenland. Mehr...

Als das Restaurant Laden Ein vor zwei Jahren im Agnesviertel eröffnete, war das Medien-Echo groß. Selbst Autoren überregionaler Zeitungen wurden auf das außergewöhnliche Konzept aufmerksam und bezeichneten den Gastro-Neuzugang als Küchenlabor. Das Prinzip ist so einfach wie genial: Das Laden Ein stellt Räumlichkeiten, Equipment sowie professionelle Unterstützung. Alle zwei Wochen wechseln die Gastgeber. – Quelle: https://www.ksta.de/29310300 ©2017

(Bild: Das Original: Entrecôte Café de Paris im gleichnamigen monothematischen Restaurant in Genf, siehe unten)von artichox-Chefredakteur Christian Meyer
05.04.2023|aktualisiert|Gastronom? Ein Knochenjob. Oder am Ende doch ein Traumjob? Ja  - vorausgesetzt, man hat den Dreh raus. "Die Zeit für umfangreiche Speisekarten ist abgelaufen", hört man immer öfter. Ein wahres Wort, das wir seit vielen Jahren propagieren, es trifft aber leider nicht für alle Betriebe zu. Für schätzungsweise 80 Prozent aller Restaurants ist eine kleine Karte jedoch das Gebot der Stunde. Die Gründe haben wir auf dieser Plattform mehrmals dargelegt: Ständig steigender Labour- und Food-Cost sowie Abfallvermeidung. Und natürlich: Gewinn-Optimierung sowie bessere Arbeitsbedingungen für Mitarbeitende. (Klicken/wischen)

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