01.02.2023|Thun|Studierende der Höheren Fachschule für Tourismus (TFBO) in der "Höhle der Löwen". Mehr...
Uto Staffel/Wie sag' ich es meinen Angestellten?
(auf Titel wischen/klicken) 28.01.2023|Restaurant Uto Staffel, Zürich| "C'est le ton qui fait la musique"| Wirt muss sich wachsender Kritik stellen - ehemalige Angestellte gibt anonym Interna preis. Mehr...
25.01.2023|Zürich|Restaurant Uto Staffel|Personalmangel - unzufriedene Gäste - Wirt gerät wegen seiner Antworten auf Social-Media-Kommentaren in die Schlagzeilen. Mehr...
Muss die Bürokratie in der Gastronomie wirklich sein? - weiter lesen auf Augsburger-Allgemeine: http://www.augsburger-allgemeine.de/guenzburg/Muss-die-Buerokratie-in-der-Gastronomie-wirklich-sein-id43776081.html
http://www.donaukurier.de/nachrichten/panorama/Frankreich-Leute-Gastronomie-Starkoch-Joel-Robuchon-will-fuenf-neue-Restaurants-eroeffnen;art154670,3307483#plx835972262
Food Trends: Jackfruit für 50 oder 1 £
27.01.2023|Jackfruit|Die Trendfrucht wird in London zu Wucherpreisen angeboten - in Südostasien oder Brasilien ist sie spottbillig|Merkmal: Die Jackfrucht ähnelt in reifem Zustand geschmacklich einer Mischung von "Mango, Banane und Papaya". Sie kann aber auch unreif genossen werden. Und jetzt kommt es: Veganer machen aus Jackfruit in rohem Zustand Fleischersatzgerichte wie "Hähnchen-Geschnetzeltes" oder Gulasch. Mehr...
St.Gallen: Mobile Bauten formlos erlauben
(Archivbild) 24.01.2023|Stadtrat St.Gallen|Gute Kunde! Künftig sollen Bauten vor Restaurants auf öffentlichem Grund der Stadt St.Gallen unkompliziert aufgestellt werden dürfen. Einige Bestimmungen für Fonduehütten und dergleichen sind trotzdem einzuhalten. Hoffentlich hören dies die Ratsmitglieder in weiteren Städten. Mehr...
Schlachtung von Hummern/Panzerkrebsen: Die Verordnung
27.01.2023|Schweiz. Lebende "Panzerkrebse", also Hummer, Langusten, Scampi, Bärenkrebse, usw., müssen seit dem 1. März 2018 vor dem Kochen fachgerecht betäubt werden (s.unten). Wie geht man mit dieser Vorschrift/Verordnung in der Praxis um? Die ZHAW Wädenswil führte am 9. März 2023 in Zürich einen eintägigen Kurs durch. Mehr...
Einwecken, einmachen, einsalzen, einlegen - der Boom
27.01.2023|aktualisiert|von artichox-Chefredakteur Christian Meyer
Erntezeit ist Einmachzeit - zumindest war es früher mal so. Heute sind manche Zutaten wie Gemüse ausserhalb der hiesigen Erntezeit ständig verfügbar. Schon vor einigen Jahren besannen sich Spitzenköche auf die traditionellen Konservierungsmethoden. wobei sich jedoch die meisten an die Saison halten. Speisekarten in der obersten Liga sind heute durchsetzt mit Beispielen: Etwa eingemachte Birnen, traditionell serviert mit Schokoladesauce, versprechen Hochgenuss oder süss-saurer eingelegter banaler Blumenkohl wird durch diese Art Konservierung in den Adelsstand erhoben. Eine kleine Tour d'horizon (klicken/wischen).
Powidl, Pofesen, Faschiertes, Beiried, Palatschinken...
22.1.2023|Wien. Jede Ecke im deutschen Sprachraum hat so ihre drolligen Eigenheiten: "Tanke, Knöllchen, ausbüxen" (D), "Verhüterli, Müntschi, Chuchichäschtli" (Schweiz). Besonders die Küchensprache der Regionen hat es in sich (auf Titel wischen/klicken)